زعفران یکی از گرانترین و محبوبترین ادویه های جهان است که خواص درمانی، طعم دهنده و رنگ دهنده فراوانی دارد. اما متاسفانه بسیاری از فروشندگان زعفران، برای افزایش سود خود، زعفران را با مواد دیگر قاطی کرده یا زعفران تقلبی را به عنوان زعفران اصلی به مشتریان عرضه میکنند. بنابراین، برای خریداران زعفران، تشخیص زعفران اصلی از تقلبی بسیار مهم و ضروری است، مخصوصا اگر قصد آماده سازی زعفران برای صادرات به خارج از ایران را داشته باشید.
در این مقاله یا متن، به برخی از روش های ساده و کارآمد برای تشخیص زعفران اصلی از تقلبی میپردازیم. این روشها عبارتند از:
روش حسی
بو: زعفران اصلی بوی خاص و مطبوعی دارد که شبیه به بوی عسل است. زعفران تقلبی یا بدون بو است یا بوی نامطبوع و نامشخص دارد.
در این روش، با استفاده از حواس خود، میتوانید زعفران را بشناسید. برخی از نکات حسی عبارتند از:
طعم: زعفران اصلی طعم تلخ و تند دارد. زعفران تقلبی یا شیرین است یا هیچ طعم خاصی ندارد.
ظاهر: زعفران اصلی دارای رنگ قرمز و نارنجی است و سطح آن صاف و چروک ندارد. همچنین سر زعفران (پسته) دارای رنگ سفید و کم است. زعفران تقلبی یا دارای رنگ قهوهای، سبز یا زرد است یا سطح آن شکسته و پودر شده است. همچنین سر زعفران (پسته) دارای رنگ قرمز و زیاد است.
روش آب در تشخیص زعفران اصلی
در این روش، با قرار دادن زعفران در آب، میتوانید زعفران را بشناسید. برخی از نکات روش آب عبارتند از:
زمان: زعفران اصلی به مدت حدود ۱۵ دقيقه در آب جذب نميشود و رنگ خود را به آب نميدهد. زعفران تقلبی به سرعت در آب جذب ميشود و رنگ خود را به آب ميدهد.
رنگ: زعفران اصلی رنگ آب را به رنگ زرد یا نارنجی تغییر میدهد و رنگ قرمز خود را حفظ میکند. زعفران تقلبی رنگ آب را به رنگ قرمز یا قهوهای تغییر میدهد و رنگ خود را از دست میدهد.
بو: زعفران اصلی بوی عسل و گل دارد. زعفران تقلبی بوی نامطبوع و شیمیایی دارد.
روش شعله در تشخیص زعفران اصلی
در این روش، با قرار دادن زعفران بر روی شعله، میتوانید زعفران را بشناسید. برخی از نکات روش شعله عبارتند از:
حالت: زعفران اصلی با قرار گرفتن بر روی شعله، سوخته و خاکستر ميشود. زعفران تقلبی با قرار گرفتن بر روی شعله، چسبیده و پلاستيکي ميشود.
تست‌های ساده تشخیص زعفران اصلی
- تست کاغذ: کمی زعفران را روی یک کاغذ سفید بمالید. زعفران اصل لکه‌ی زرد رنگی روی کاغذ ایجاد میکند که به مرور زمان به رنگ قرمز تیره تغییر میکند. زعفران تقلبی معمولاً لکه‌ای با رنگ زرد روشن و ثابت ایجاد میکند.
- تست آب گرم: یک رشته زعفران را در آب گرم قرار دهید. زعفران اصل رنگ آب را به آرامی و به صورت یکنواخت تغییر میدهد. زعفران تقلبی معمولاً رنگ آب را سریع‌تر و با شدت بیشتری تغییر میدهد.
- تست مزه: زعفران اصل طعم تلخ و کمی گس دارد. زعفران تقلبی معمولاً طعم شیرین یا بی‌طعم است.
خرید از فروشگاه‌های معتبر
- فروشگاه‌های تخصصی: سعی کنید زعفران خود را از فروشگاه‌های تخصصی و معتبر خریداری کنید. این فروشگاه‌ها معمولاً زعفران با کیفیت و اصل را عرضه میکنند.
- برندهای معتبر: به دنبال برندهای شناخته شده و با سابقه در زمینه تولید زعفران باشید.
- گواهینامه‌های کیفیت: از فروشنده گواهی کیفیت و اصالت زعفران را درخواست کنید.
نکات مهم
- قیمت: زعفران اصل معمولاً گران است. اگر قیمتی بسیار پایین‌تر از قیمت بازار مشاهده کردید، احتمالاً با زعفران تقلبی روبرو هستید.
- بسته‌بندی: زعفران اصل معمولاً در بسته‌بندی‌های شیشه‌ای تیره یا قوطی‌های فلزی نگهداری می‌شود تا از نور و رطوبت محافظت شود.
- مقدار کم: برای شروع، مقدار کمی زعفران خریداری کنید تا از کیفیت آن اطمینان حاصل کنید.
توجه: هیچ یک از این روشها به تنهایی نمی‌تواند به طور قطعی اصالت زعفران را تأیید کند. بهتر است از ترکیبی از این روشها استفاده کنید و در صورت امکان، از یک فرد متخصص کمک بگیرید.
با رعایت این نکات، میتوانید زعفران باکیفیت و اصل را خریداری کرده و از عطر و طعم بی‌نظیر آن در غذاهای خود لذت ببرید.
